1. 麻辣鸡丝牧羊古城的做法？
2. 炒香辣鸡丝做法？

麻辣鸡丝牧羊古城的做法？

用料：鸡肉少许 、 味极鲜酱油 2勺 、 花椒油 半勺 、 辣椒面适量 、 醋 小半勺 、 糖 半勺 、 熟白芝麻适量 、 盐 1g 、 老干妈 1勺 、 黄瓜半根 、 雪碧2勺 、 蚝油 1勺

做法：

1.黄瓜切丝垫底，鸡肉撕碎

2.辣椒粉，芝麻蒜末泼热油，加雪碧、生抽、香醋、蚝油、花椒油、白糖、盐老干妈搅拌均匀

3.浇到鸡肉上撒一点香菜即可

用料

鸡胸肉1片

干辣椒 适量

花椒粒 适量

葱姜蒜 适量

料酒 1勺

耗油 1勺

黑胡椒粉 1勺

熟芝麻 适量

盐 1克

步骤 1

鸡胸肉清洗干净，准备葱姜蒜，料酒

步骤 2

鸡胸肉冷水下锅，放入葱姜蒜，倒入料酒，开火。

步骤 3

水开后把浮沫撇出去，煮10分钟捞出。

步骤 4

煮好的鸡胸肉稍微凉点后顺着纹路撕成细丝，加一勺耗油，一勺生抽，一勺黑胡椒粉，搅拌后腌制10分钟。

步骤 5

将干辣椒剪成小条，准备一勺花椒，一勺熟芝麻。

步骤 6

腌制好的鸡丝再加一勺玉米淀粉，增加脆性。

步骤 7

起锅烧油，将腌制好的鸡丝分次放入锅里用筷子拨开，防止粘住，煎到金黄色捞出备用。

步骤 8

另起锅烧油，放入葱姜蒜，再加入花椒，干辣椒。

步骤 9

放入煎好的鸡丝，煸香，出锅时加适量盐，白芝麻。

步骤 10

一道麻辣鲜香的鸡丝就做好了

1

鸡胸肉洗净，用刀片成1厘米厚的大片，然后顶刀切成丝，放入盘中备用。

2

葱切沫，姜切丝，蒜切片，香芹切段，洋葱和红椒切丝。

3

取出一只干净的碗把切好的鸡丝放入碗中，放入盐抓均上劲。

4

放料酒5克，抓均上劲，然后放入蛋清抓均，放入淀粉5克拌匀，腌制10分钟。

5

锅中烧热下油150克左右，大火烧至物流成热，下入腌制好的鸡丝滑熟倒入漏勺控油备用。

6

锅中留油10克左右，大火烧热，下午豆瓣酱煸出红油，加葱姜蒜爆香。

7

放入花椒油炒出香味，加料酒5克，放入红椒、香芹、洋葱，加味精、白糖。

8

放入鸡丝，大火翻炒，加少许清水，大火烧开，用水淀粉5克勾芡，大火翻炒均匀出锅装盘。

炒香辣鸡丝做法？

鸡大腿1个

辅料

干辣椒50g

花椒10g

小葱100g

熟芝麻10g

生抽10ml

白砂糖5g

盐适量

老姜3~5片

料酒15ml

五香粉5g

黑胡椒粉5g

陈醋5ml

1. 鸡腿冷水下锅，加葱姜、花椒、料酒，大火烧开后转中火炖煮20分钟（如果是土鸡炖的时间会更长一些）。

2. 小葱切段备用。

3. 煮好的鸡腿入冰水冷却。

4. 冷却好的鸡腿撕成丝备用。

5. 干辣椒对半死开，葱白切末再加花椒和、黑胡椒粉和五香粉拌匀菜籽油烧至发烟后关火冷却20秒后淋在拌匀的调料上。

6. 最后将油辣子、葱段拌入鸡丝再加少许生抽、白砂糖、陈醋拌匀即可。

鸡胸肉两小块洗净，放入冷水中，加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后，小火煮至熟透即可。 （我买的特别小的两块鸡肉，开锅后大概煮了15分钟，如果肉特别厚，也可以将鸡肉从中间片开，这样煮的时间会短一些）

步骤 2

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煮好的鸡肉稍微晾凉，撕成鸡丝。

步骤 3

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备好的洋葱切丝，香菜切段，干辣椒用剪成丝，准备葱花、蒜末少许备用。

步骤 4

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炒锅内倒入适量的油，油热后放入辣椒丝煸炒，待颜色鲜红，表面有些脆硬的时候捞出备用。 （先放辣椒丝是为了把辣椒的香味都煸炒出来，这样这道菜的味道才更浓郁）

步骤 5

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然后倒入葱花、蒜末炒香。

步骤 6

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再放入洋葱丝翻炒片刻，利用这个时间把生抽、老抽、盐、耗油、十三香、加少许水调制成汁备用。

步骤 7

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随后放入撕好的鸡丝，再倒入调制好的料汁，翻炒至入味。 （因为鸡丝比较干，所以提前调好料汁再倒入，这样比较容易均匀上色~）

步骤 8

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最后放入香菜和之前炒好的辣椒丝翻炒几下，就可以出锅了。